Vitello Tonnato
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 1 Std 30 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Vitello Tonnato ist eine typisch italienische Vorspeise mit zartem Kalbsfilet in einer cremigen Thunfischsauce. Unbedingt probieren!
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Staudensellerie/Bleichsellerie
1 Stange(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1500 ml, (3 EL Instantpulver)
Kalbsfilet, roh
1000 g
Thunfisch im eigenen Saft (Konserve)
150 g, Abtropfgewicht
Kapern
2 EL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
3 EL
Zitronensaft
1 EL
Öl, Olivenöl
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Brötchen, Baguettebrötchen
1 Stück
Anleitung
1
Zwiebel und Karotten schälen, Lauch und Bleichsellerie waschen. Alles in Stücke schneiden. Brühe in einem Bräter zum Kochen bringen. Kalbsfilet trocken tupfen, mit dem klein geschnittenen Gemüse dazugeben und ca. 40–50 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kalbsfilet herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
2
Für die Sauce Tunfisch mit Saft, 1 EL Kapern, Frischkäse, Zitronensaft und Öl pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Tunfischsauce beträufeln und mit restlichen Kapern bestreuen. Mit Baguettebrötchenscheiben und nach Wunsch mit frischem Salat garniert servieren.
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