Foto Vegetarischer Couscous von WW

Vegetarischer Couscous

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Ein schnelles Gericht für Vegetarier, das auf Wunsch aber auch toll mit magerem Fleisch kombiniert werden kann.

Zutaten

Broccoli

750 g

Auberginen

2 Stück, mittelgroß

Tomaten, frisch

6 Stück

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

2 Bund

Chilischote/n

2 Stück

Öl, Olivenöl

1 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kurkuma

1 Prise(n)

Couscous, trocken

200 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

250 ml, (1 TL Instantpulver)

Kräuter

2 EL, gemischt (frisch oder TK)

Mandeln

8 TL, gehackt

Knoblauch

1 Zehe(n)

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

450 g

Anleitung

  1. Broccoli in sehr kleine Röschen teilen, Auberginen und Tomaten in feine Würfel und Frühlingszwiebeln mit Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 10 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit 1/2 TL Kurkuma verfeinern.
  2. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen und Couscous mit Kräutern untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
  3. Mandeln in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten und Knoblauch zerdrücken. Beides mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf dem Couscous verteilen.