1

Sojagranulat in einem kleinen Topf mit ca. 500 ml Brühe aufkochen, vom Herd nehmen und 10–12 Minuten quellen lassen. Karotten und Sellerie aus dem Suppengemüse waschen, schälen und beides ca. 0,5 cm klein würfeln. Lauch längs halbieren, fächerförmig aufklappen, gründlich waschen und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken.

2

In einer großen Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Suppengemüse (ohne die Petersilie) ca. 4 Minuten anbraten. Sojagranulat in einem Sieb abgießen, dabei ca. 300 ml Brühe in einer Schüssel auffangen. Mit einem Löffel Flüssigkeit vom Sojagranulat ausdrücken, Granulat und Tomatenmark mit in die Pfanne geben und weitere ca. 4 Minuten auf hoher Stufe braten.

3

Anschließend Aglio Olio Peperoncino, passierte Tomaten, Petersilie, 2 EL Balsamico und die aufgefangene Brühe hinzufügen und ca. 7 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.

4

Auflaufform mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen und 1/3 Sojabolognese darüber verteilen. Lasagneblätter wieder darüberlegen und den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit Sauce abschließen und den Parmesan darüber reiben.

5

Vegetarische Lasagne im Ofen ca. 15 Minuten backen. Danach herausnehmen, portionieren, auf Tellern anrichten und servieren.