Vegetarische Gemüsepfanne
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Gemüsepfannen sind unheimlich schnell zuzubereiten, gelingen immer und schmecken nicht nur Vegetariern!
Zutaten
Brokkoli
600 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Knoblauch
3 Zehe(n)
Kartoffeln
800 g
Paprika
2 Stück, rot
Paprika
2 Stück, gelb
Zucchini
2 Stück, groß
Pflanzenöl
1 TL
Tomatenmark
2 EL
Tomatensaft
300 ml
Pfeffer
1 Prise(n)
Kräuter der Provence
1 TL
Zucker
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
8 EL, gerieben
Brot, Ciabatta
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 6–8 Minuten bissfest garen. 2 Knoblauchzehen zerdrücken, Kartoffeln, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffel-, Paprika- und Zucchiniwürfel mit zerdrücktem Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten.
2
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Tomatensaft ablöschen. Brokkoliröschen abgießen, gut abtropfen lassen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Zucker abschmecken.
3
Mit Parmesan bestreuen und anschmelzen lassen. Ciabatta rösten, mit restlicher Knoblauchzehe einreiben und zu der vegetarischen Gemüsepfanne servieren.
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