Vegane Lauch-Spinat-Muffins
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Petersilie
1 Bund
Öl, Rapsöl
1 EL
Mineralwasser
4 EL
Mehl, Weizenvollkornmehl
150 g
Backpulver
1 TL
Halbfett Margarine, 39 % Fett
65 g, vegane
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Paprika
1 Stück, klein, kleine grüne
Spinat/Blattspinat
100 g, Baby-
Seidentofu
200 g
Muskatnuss
½ TL
Anleitung
1
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit Öl und 1 EL Wasser pürieren. Mehl mit Backpulver, 60 g Margarine, Petersilie, restlichem Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 15 Minuten kalt stellen.
2
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Für den Guss Spinat waschen, trocken schleudern, mit Seidentofu pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
3
Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und 12 Kreise ausstechen. 12 Mulden eines Muffinblechs mit restlicher Margarine fetten, mit Teig auskleiden und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Lauch und Paprika in die Mulden füllen, Guss darübergeben und Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Lauch-Spinat-Muffins ca. 15 Minuten abkühlen lassen und servieren.
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