Trüffelkartoffelsalat mit Entenbrust
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Lila Kartoffelsalat - ein echter Hingucker. Exotisch - Würzig, ideal zur Entenbrust.
Zutaten
Kartoffeln
300 g, Trüffelkartoffeln (violette Kartoffeln)
Kartoffeln
300 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Schalotten
2 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Schinkenwürfel, mager
100 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml, (1 TL Instantpulver)
Essig, Weinessig
2 EL, Weißweinessig
Senf, klassisch
2 TL, körniger
Zucker
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kopfsalat
1 Kopf, kleiner
Feigen, getrocknet
50 g
Entenbrust, ohne Haut, roh
360 g
Zuckererbsenschoten
200 g
Anleitung
1
Beide Kartoffelsorten waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schalotten schälen und würfeln. Für das Dressing 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Schinkenwürfel darin ca. 3 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, mit Essig verfeinern und aufkochen. Sud mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißem Dressing übergießen. Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Feigen würfeln.
3
Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10–15 Minuten fertig garen.
4
Zuckererbsenschoten waschen, schräg halbieren und im Bratensatz ca. 3–5 Minuten dünsten. Zuckererbsenschoten mit Salatstücken und Feigenwürfeln unter die Kartoffeln heben. Entenbrust in Scheiben schneiden und Kartoffelsalat mit Entenbrustscheiben servieren.
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