Tortillamuffins
3
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Nicht nur, dass dieses Tortillarezept super lecker schmeckt. Durch die Variante als Muffin sind sie gut portionierbar und auch praktisch für unterwegs.
Zutaten
Kartoffeln
300 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Paprika
1 Stück, rot
Paprika
1 Stück, gelb
Serranoschinken
4 Scheibe(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Erbsen, frisch/TK
100 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
60 ml
Curry
½ TL
Paprikapulver
1 TL
Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL
Oliven, schwarz, in Ölmarinade
2 Stück, ohne Stein
Oliven, grün, mariniert
6 Stück, ohne Stein
Parmesan/Montello Parmesan
3 EL, gerieben
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Serranoschinken in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel abgießen.
2
2 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Paprika-, Kartoffel-, Schinkenwürfel und Erbsen zufügen, weitere ca. 5 Minuten braten. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver und 1/2 Teelöffel Paprikapulver würzen.
3
Muffinblech mit restlichem Öl auspinseln und mit Paniermehl ausstreuen. Kartoffelmasse einfüllen. Eiermilch darüber verteilen. Tortillamuffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten stocken lassen. Oliven in Ringe schneiden. Parmesan mit restlichem Paprikapulver vermischen, mit Olivenringen auf den Muffins verteilen und weiter ca. 15 Minuten backen.
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