Tomatenrisotto mit Ziegenkäse

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in 50 ml heißer Brühe einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen, entkernen und Tomaten in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen und Tomaten hacken.
2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Thymian darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.
3. Tomatenwürfel und getrocknete Tomaten samt Sud dazugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Ziegenfrischkäse zerbröseln, zum Risotto geben und kurz erwärmen. Tomatenrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.