Tomaten mit Couscousfüllung

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Auch Couscous eignet sich super um Tomaten zu füllen.

Zutaten

Couscous, trocken

70 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

130 ml, kochend (1/2 TL Instantpulver)

Schalotten

1 Stück

Tomaten, frisch

2 Stück, groß, (Fleischtomaten)

Salat, Rucola/Rauke

75 g

Petersilie

1 EL, gehackt

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Zitronensaft

2 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Couscous mit Brühe übergießen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Schalotte schälen und würfeln. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und Tomaten aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken.
  2. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Schalottenwürfeln, Tomatenfruchtfleisch, Rucola und Petersilie mischen. Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Couscous heben. Couscous in die Tomaten füllen und servieren.