Tomaten mit Couscousfüllung
4
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Auch Couscous eignet sich super um Tomaten zu füllen.
Zutaten
Couscous, trocken
70 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
130 ml, kochend (1/2 TL Instantpulver)
Schalotten
1 Stück
Tomaten, frisch
2 Stück, groß, (Fleischtomaten)
Rucola/Rauke
75 g
Petersilie
1 EL, gehackt
Pflanzenöl
1 TL
Zitronensaft
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Couscous mit Brühe übergießen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Schalotte schälen und würfeln. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und Tomaten aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken.
2
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Schalottenwürfeln, Tomatenfruchtfleisch, Rucola und Petersilie mischen. Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Couscous heben. Couscous in die Tomaten füllen und servieren.
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