Thailändischer Kartoffel-Curry-Eintopf
8
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Nicht nur in der kalten Jahreszeit ist ein leckerer Eintopf auch auf der Arbeit genau das Richtige.
Zutaten
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Kartoffeln
1400 g
Zitronengras
2 Stange(n)
Pflanzenöl
2 TL
Currypaste
4 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1000 ml
Kokosmilch, cremig
200 ml
Asia-Gemüsemischung, ohne Fett (TK)
1000 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Zitronengras waschen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten.
2
Kartoffelwürfel, Zitronengras und Currypaste dazugeben, ca. 8 Minuten mitbraten, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
3
Asiagemüse hinzugeben und weitere ca. 10 Minuten garen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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