Thai-Curry mit Butternutkürbis und Tofu
11
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kürbis
800 g, Butternut-
Tofu/Sojakäse
250 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Currypaste
3 TL, grün
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml, vegan (1 TL Instantpulver)
Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken
240 g, Basmati-
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Kürbis schälen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis mit Tofu würfeln.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kürbiswürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Tofu und Currypaste dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und 20–25 Minuten köcheln lassen.
3
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Einige Kürbiswürfel im Curry zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thai-Curry nach Wunsch mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
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