1

Getrocknete Tomaten in heißem Wasser in einer Schale einweichen. 1/4-1/2 Soloknoblauch schälen und fein hacken. Pfanne fettfrei auf hoher Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne unter Schwenken ca. 3 Minuten rösten. Je nach Geschmack Knoblauch dazugeben und 1 Minute auf mittlerer Stufe glasig anschwitzen. Zitrone heiß waschen, halbieren, die Schale der 1/2 Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

2

Parmesan und Feigen grob hacken. Tomatenwasser wegschütten und eingeweichte Tomaten in einem hohen Gefäß mit Parmesan, Feigen, Sonnenblumenkernen, restlichem Knoblauch, Zitronenabrieb, 3 TL Öl und 100 ml kaltem Wasser pürieren. Pesto mit 1 Prise Zucker würzen und beiseitestellen. Pfanne säubern.

3

Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Fenchel waschen, vierteln, entstrunken und in 0,3 cm dünne Streifen schneiden. 75 ml Brühe und 1 EL Zitronensaft in der gesäuberten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Fenchel darin ca. 6 Minuten garen. Indes Spinat waschen und trockenschleudern.

4

Währenddessen Pasta ca. 4 Minuten im kochenden Salzwasser al dente garen. Spinat zum Fenchel geben und ca. 2-3 Minuten mitgaren. 1/2 Kelle Pastawasser zum Pesto geben. Spinat und Fenchel mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

5

Tagliatelle abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles auf Tellern anrichten, das Pesto darübergeben und Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und Pesto rosso servieren.