Tafelspitz
6
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Tafelspitz ist ein beliebtes Gericht der Wiener Küche. Das Fleisch ist zart und fettarm.
Zutaten
Rindfleisch, mager, roh
1000 g
Wasser
1000 ml
Salz/Jodsalz
½ TL
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Pfefferkörner
1 TL
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Knollensellerie
300 g
Lauch/Porree
2 Stange(n), groß
Kartoffeln
800 g
Äpfel
2 Stück, mittelgroß
Meerrettich/Tafelmeerrettich
2 TL
Zitronensaft
1 TL
Sahneersatz/Kochcreme zum Aufschlagen, 19% Fett (z.B. Cremefine)
150 ml
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Tafelspitz trocken tupfen. Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen. Fleisch dazugeben und mit Deckel ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen.
2
Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Lauchen waschen und in Ringe schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und weitere ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 18–20 Minuten garen.
3
Äpfel vierteln, entkernen, schälen und reiben. Mit Meerrettich und Zitronensaft vermischen. Sahneersatz steif schlagen und unterrühren. Meerrettichsauce salzen und pfeffern.
4
Fleisch aus der Brühe nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Petersilienkartoffeln servieren.
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