Tafelspitz mit Wildkräutersauce
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 1 Std 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Es muss nicht immer Tafelspitz mit Meerrettich sein. Wir kombinieren ihn mit Wildkräutersauce.
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Rindfleisch, mager, roh
600 g, Tafelspitz
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
2 TL
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Nelken
1 Prise(n), gemahlen
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1000 ml, (1 EL Instantpulver)
Kartoffeln
700 g, festkochend
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
800 g, grün (TK)
Kräuter
20 g, Wildkräuter (z.B. Kerbel oder Sauerampfer)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
150 g
Schmand, 24 % Fett
2 EL
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Tafelspitz trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schalottenspalten und Tafelspitz darin ca. 3–4 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten. Lorbeerblatt und Nelken zufügen und mit Brühe ablöschen. Alles ca. 70 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2
Kartoffeln schälen und mit Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Wildkräuter mit 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer zerstoßen. Für die Sauce 250 ml Brühe vom Tafelspitz in einen Topf geben, Wildkräuter-Salz-Mischung zufügen, aufkochen und mit Frischkäse, Schmand und Zucker verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Kartoffeln und Bohnen abgießen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Tafelspitz mit Kartoffeln, Bohnen und Wildkräutersauce servieren.
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