Tafelspitz mit Meerrettichsauce
3
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 1 Std 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Tafelspitz wird aus der Hüfte vom Rind geschnitten und ist ein äußerst zartes und sehnenfreies Stück Fleisch zum Kochen.
Zutaten
Suppengemüse
1 Bund
Rindfleisch, mager, roh
800 g
Wasser
1500 ml
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Karotten/Möhren
1000 g
Lollo bianco Salat
1 Kopf
Orangen/Apfelsinen
1 Stück, groß
Essig, Weinessig
1 EL
Petersilie
2 EL, gehackt
Marmelade/Konfitüre
1 TL
Pflanzenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Crème légère
100 g
Meerrettich/Tafelmeerrettich
1 EL
Anleitung
1
Suppengemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Tafelspitz trocken tupfen. Wasser mit Suppengemüsestücken, Lorbeerblatt und 1 TL Salz aufkochen, Tafelspitz zugeben und ca. 90 Minuten siedend garziehen lassen, aber nicht kochen.
2
Karotten schälen, etwas Grün stehen lassen und Karotten in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orange auspressen und Orangensaft mit Essig, 1 EL Petersilie, Marmelade, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen.
3
Für die Meerrettichsauce Crème légère mit Meerrettich, restlicher Petersilie und 75 ml Tafelspitzsud glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten abgießen und Salat mit Dressing beträufeln. Tafelspitz aus dem Sud nehmen und mit Meerrettichsauce, Karotten und Salat servieren.
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