Summerrolls mit Erdnussdip
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reisnudeln, asiatisch, trocken
75 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Gurke, Salatgurke
50 g, 1 Mini-Gurke
Paprika
1 Stück, gelb
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Koriander
8 Zweig(e)
Chilischote/n
1 Stück
Limetten
½ Stück
Erdnussbutter/Peanut Butter
2 EL
Wasser
1 EL
Sojasauce
1 EL
Agavendicksaft
2 TL
Öl, Rapsöl
1 EL
Essig
2 TL, Reis
Reispapier
8 Blatt/Blätter
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Gurke waschen und in feine Stifte schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und längs in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken.
2
Für den Dip Limettenhälfte auspressen und 1 EL Limettensaft mit der Hälfte der Chili, Erdnusscreme, Wasser, Sojasauce, Agavendicksaft und Pfeffer verrühren. Restliche Chili mit restlichem Limettensaft, Öl und Essig verrühren.
3
Reispapier nach Packungsanweisung einweichen, mittig mit Nudeln, Gemüse und Koriander belegen und mit Chili-Öl-Mischung beträufeln. Reispapier aufrollen und dabei die Ränder einschlagen. Summerrolls mit Erdnussdip servieren.
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