Süßkartoffelrollen

Anleitung

1. Kichererbsenmehl, Mehl, Backpulver, Salz und Senfkörner in eine Rührschüssel geben und nach und nach 300 ml Wasser unterrühren, bis ein lockerer Teig entsteht. Beiseitestellen. Für den Dip Gurke waschen, reiben und mit Joghurt und Minze verrühren.
2. Süßkartoffeln schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in einem Dämpfer oder in einem Sieb über kochendem Wasser ca. 8–10 Minuten dünsten.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. Alles in der Pfanne ca. 2–3 Minuten garen. Kurkuma unterrühren und ca. 1 Minute garen. Süßkartoffeln und Lauch dazugeben und grob mit einer Gabel zerdrücken. Koriander waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und unter die Gemüsemischung rühren. Warm halten.
4. 1/2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/4 des Teigs in die Pfanne geben, Pfanne schwenken, sodass der Boden mit Teig bedeckt ist. Backen, bis der Teigrand sich hebt und von der Pfanne löst. 1/4 der Gemüsemischung auf dem Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Rolle aus der Pfanne heben und warmhalten. In gleicher Weise 3 weitere Süßkartoffelrollen herstellen. Süßkartoffelrollen mit Dip servieren.