1

Süßkartoffel schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2

1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypulver und Tomatenmark ca. 2 Minuten anrösten. Danach die Süßkartoffelwürfel dazugeben und ca. 1 Minuten mit anbraten. Anschließend mit Orangensaft, 150 ml Brühe und 200 ml Wasser ablöschen. Curry ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.

3

Zitronengras waschen, den unteren Teil mit dem Messerrücken leicht flach klopfen, knicken und zum Curry geben. Paprika waschen, entstrunken, entkernen und ca. 1 cm klein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mungobohnensprossen abgießen, mit Ingwer und Paprika zum Curry geben und die restliche Zeit mitgaren.

4

Eine Pfanne fettfrei auf mittlerer Stufe erhitzen und Orangenabrieb und Kokosraspel ca. 3 Minuten darin rösten.

5

Zitronengras aus dem Süßkartoffel-Zitronengras-Curry entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln anrichten. Orangen-Kokos-Topping darüberstreuen und servieren. Guten Appetit!