Süßkartoffel-Ofengemüse mit Rote-Bete-Dip
2
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Auch anderes Gemüse wie z. B. Aubergine kann verwendet werden. Dieses Rezept bringt ganz leicht Gemüseportionen in den Tag!
Zutaten
Süßkartoffeln
350 g
Kartoffeln
200 g, festkochend
Knollensellerie
300 g
Zucchini
2 Stück, klein
Pflanzenöl
2 TL
Rosmarin
1 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rote Bete, gegart, vakuumiert
1 Stück
Zitronensaft
1 TL
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
1 EL
Koriander
1 Prise(n), gemahlen
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Süßkartoffeln, Kartoffeln und Sellerie schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden.
2
Alles mit Öl und Rosmarin vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten garen.
3
Rote Bete in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Quark pürieren, mit Koriander verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffel-Ofengemüse mit Rote-Bete-Dip servieren.
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