Succotash mit Spiegelei
2
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g
Paprika
1 Stück, rot
Öl, Olivenöl
1 EL
Schinkenwürfel, mager
125 g
Mais (Konserve)
285 g, Abtropfgewicht
Knoblauch
2 Zehe(n)
Dicke Bohnen (frisch/TK)
300 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Thymian
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Anleitung
1
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schinkenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten und herausnehmen.
2
Mais abgießen. Frühlingszwiebelringe mit Paprikawürfeln und Mais im Bratensatz ca. 3 Minuten andünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Tomatenhälften mit Bohnen und Brühe dazugeben, mit Thymian verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel zufügen, weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
3
Eier als Spiegeleier im Bratensatz 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und Succotash mit Spiegelei servieren.
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