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Succotash mit Spiegelei

Succotash mit Spiegelei

2
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

3 Stück

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

200 g

Paprika

1 Stück, rot

Öl, Olivenöl

1 EL

Schinkenwürfel, mager

125 g

Mais (Konserve)

285 g, Abtropfgewicht

Knoblauch

2 Zehe(n)

Dicke Bohnen (frisch/TK)

300 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

125 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Thymian

2 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Eier, Hühnereier

4 Stück, Gewichtsklasse M

Anleitung

  1. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schinkenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten und herausnehmen.
  2. Mais abgießen. Frühlingszwiebelringe mit Paprikawürfeln und Mais im Bratensatz ca. 3 Minuten andünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Tomatenhälften mit Bohnen und Brühe dazugeben, mit Thymian verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel zufügen, weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
  3. Eier als Spiegeleier im Bratensatz 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und Succotash mit Spiegelei servieren.

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