Steinbuttfilet mit Rote-Bete-Risotto und Feldsalat
11
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Für die, die gerne ein etwas edleres Menü möchten..
Zutaten
Rote Bete, gegart, vakuumiert
2 Stück
Reis, Risottoreis, trocken
250 g, unzubereitet
Schalotten
2 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%
2 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1000 ml, (3 TL Instantpulver)
Rosmarin
4 Zweig(e)
Butter, Halbfettbutter
1 TL
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Steinbutt, roh
800 g, (4 Stück à ca. 200 g), alternativ Seelachs
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Öl, Rapsöl
1 TL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Stück
Feigen, frisch
2 Stück
Essig, Apfelessig
50 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1 TL Instantpulver)
Honig
1 TL
Feldsalat
200 g
Anleitung
1
Für das Risotto Rote Beten, Schalotten und Knoblauch würfeln, dabei Rote-Bete-Sud auffangen. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Rotwein und etwas Brühe ablöschen. Rosmarinzweige hinzugeben. Auf niedriger Stufe 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen. Zum Schluss Rosmarinzweige entfernen, Rote-Bete-Würfel, Rote-Bete-Sud, Butter und Parmesan unterrühren. Rote-Bete-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Steinbuttfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Filets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 1 TL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
3
Für den Salat Frühlingszwiebel in Ringe, Feigen in Würfel schneiden. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Feigenwürfel in die Pfanne geben, mit Essig ablöschen, 150 ml Gemüsebrühe und Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat mit Feigen anrichten und mit Dressing beträufeln.
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