Spinatspätzle mit Champignonsauce

Anleitung

1. Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Estragon waschen, trocken schütteln und mit Spinat fein hacken. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Champignons trocken abreiben und vierteln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelstreifen mit Champignonviertel darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Brühe ablöschen. Sauce ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, Saucenbinder einrühren und mit Estragon verfeinern.
3. Spinat mit Mehl, Ei, Milch und 1/2 Teelöffel Salz verschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig durch eine Spätzlepresse in siedendes Salzwasser drücken, ca. 2–3 Minuten gar ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen, und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Spinatspätzle mit Champignonsauce servieren.