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Spinatsalat mit Wachteln und Grünkernrisotto

Spinatsalat mit Wachteln und Grünkernrisotto

8
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 15 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
40 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Keine Lust auf Salat? Dann dünste den Spinat einfach mit den Schalotten ca. 30 Sekunden mit.

Zutaten

Schalotten

2 Stück

Karotten/Möhren

2 Stück, mittel

Zucchini

1 Stück, mittel

Lauch/Porree

1 Stange(n), mittel

Öl, Olivenöl

4 TL

Grünkern, trocken

200 g

Bouillon/Brühe, zubereitet

350 ml, Geflügel

Wachtelbrust, mit Haut, ohne Knochen

4 Stück

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Petersilie

4 Zweig(e)

Schnittlauch

¼ Bund

Kerbel

4 Zweig(e)

Bärlauch

5 g

Basilikum

¼ Bund

Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)

400 g

Spinat/Blattspinat

150 g, jung

Sherry-Essig

2 EL

Honig

1 TL

Senf, klassisch

1 TL

Anleitung

  1. Schalotten mit Karotten schälen und würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
  2. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalotten mit Lauch, Karotten und Zucchini darin 3–4 Minuten andünsten. Grünkern dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Fond ablöschen, bis alles knapp bedeckt ist und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 35 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Fond nachgießen.
  3. Wachtelbrüste trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Wachtelbrüste darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und mit Quark, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Spinat waschen und trocken schleudern. Essig, restliches Öl, Honig und Senf verrühren und mit Spinat mischen. Spinatsalat mit Wachtelbrüsten, Grünkernrisotto und Kräuterquark servieren.

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