Spinatrisotto mit gebratenen Seitlingen
9
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Kräuterseitlinge gelten als sehr schmackhaft und passen aufgrund ihrer saftigen Konsistenz perfekt zum Risotto!
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Reis, Risottoreis, trocken
80 g, unzubereitet
Öl, Olivenöl
2 TL
Sekt, trocken
60 ml, Prosecco (4 EL)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Frische Pilze
400 g, Kräuterseitlinge
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Spinat/Blattspinat
250 g, Blattspinat (frisch oder TK)
Parmesan/Montello Parmesan
20 g, gerieben
Anleitung
1
Schalotten würfeln und mit Risottoreis in 1 TL Öl glasig dünsten. Mit Prosecco ablöschen und unter Rühren bei schwacher Hitze verdampfen lassen, anschließend salzen und pfeffern. Nach und nach Gemüsebrühe angießen und Reis unter Rühren ca. 25–30 Minuten garen.
2
Kräuterseitlinge vorsichtig abbürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln in Ringe schneide. Spinat ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben und darin zusammenfallen lassen. Parmesan unterziehen, Risotto salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3
Pilze im restlichen Öl kräftig braten. Lauchzwiebelringe zum Schluss zufügen und kurz mitbraten. Pilze salzen und pfeffern und zum Spinatrisotto servieren.
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