Spinat-Pfannkuchen mit Rinderfiletstreifen
13
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spinat/Blattspinat
100 g
Mehl, Dinkelmehl
80 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
100 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Gewürzgurke/n
2 Stück
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
150 g
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
100 g
Honig
1 TL
Senf, klassisch
2 TL
Rinderfilet, roh
160 g
Öl, Rapsöl
2 TL
Thymian
1 TL
Anleitung
1
Spinat waschen, trocken schleudern, mit Dinkelmehl, Ei, Milch, Salz und Pfeffer pürieren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Für die Creme Frischkäse mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2
1 TL Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und aus dem Teig darin nacheinander 2 Pfannkuchen backen, dabei 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Rinderfiletstreifen darin 4–5 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian verfeinern.
3
Pfannkuchen mit Creme bestreichen, jeweils mit Rucola, Gewürzgurkenscheiben, Tomatenhälften und Rinderfiletstreifen belegen, zusammenklappen und Spinat-Pfannkuchen servieren.
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