1

Spinat auftauen lassen und etwas Flüssigkeit ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch und Spinat darin ca. 5 Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2

Quark in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Quark mit Eigelb, Paniermehl, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermischen. Teig in 8 Teile teilen und jeweils zu Knödeln formen. Je eine Mulde hineindrücken und mit Spinatmischung füllen. Knödel rund formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

3

Backofen mit Grillfunktion auf 240° C (Gas: Stufe 5, Umluft: 220° C) vorheizen. Paprika waschen, entkernen, vierteln, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten grillen.

4

Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kohlrabi darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, mit Honig und Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

5

Paprika unter fließendem Wasser häuten und mit restlichem Öl, Salz, Pfeffer und Schmand pürieren. Spinat-Knoblauch- Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Parmesan und Oregano bestreuen und mit Paprikasauce und Kohlrabi servieren.