1

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit 60 g Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Eischnee mit Mehlmischung auf die Zucker-Eigelb-Masse geben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–30 Minuten backen und auskühlen lassen.

2

Für die Creme Puddingpulver mit 80 ml Milch und restlichem Zucker anrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Folie auf den Pudding legen, damit keine Haut entsteht, und Pudding leicht abkühlen lassen.

3

Tortenring um den Boden legen, Pudding auf dem Boden verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Aprikosenhälften trocken tupfen. Joghurt mit 1 EL Puderzucker verrühren und daraus 4 spiegeleiförmige Kleckse auf der Puddingschicht verteilen. Jeweils eine Aprikosenhälfte als Eigelb mittig darauf setzen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit restlichem Puderzucker zubereiten, leicht abkühlen lassen und vorsichtig auf den Aprikosenhälften und Joghurtklecksen verteilen. Spiegeleitorte weitere ca. 30 Minuten kalt stellen servieren.