Spiegeleikuchen mit Aprikosen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 16 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Aprikosen (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)
375 g
Saft von Obstkonserve, ohne Zucker
100 ml, Aprikosen-
Halbfett Margarine, 39 % Fett
100 g
Zucker
80 g
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Mehl, Weizenmehl
200 g
Backpulver
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
400 ml
Vanillezucker
2 Päckchen
Puddingpulver, Vanille
1 Packung(en), unzubereitet
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
500 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Margarine mit Zucker schaumig schlagen und Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Aprikosensaft dazugeben und verrühren.
2
Einen Backrahmen (ca. 25 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, Teig einfüllen und glatt verstreichen. Teig im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Für die Creme Milch mit Vanillezucker in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Pudding mit Quark verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
4
Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auf dem Kuchen verteilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Spiegeleikuchen servieren.
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