Spekulatiusparfait mit Kirschkompott
9
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 10 • Schwierigkeit: Einfach
Dieses Parfait ist so raffiniert, dass selbst der Schnee vor der Tür schmelzen könnte, wenn Sie es servieren.
Zutaten
Spekulatius
100 g, (z. B. Gewürzspekulatius)
Orangen/Apfelsinen
½ Stück, groß, unbehandelt
Schokolade, Zartbitterschokolade
60 g
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
450 g
Zucker
3 TL
Zimt
1 TL
Sahneersatz/Kochcreme zum Aufschlagen, 19% Fett (z.B. Cremefine)
170 ml
Schattenmorellen/Sauerkirschen (Konserve mit Zucker)
350 g
Saft von Obstkonserve, mit Zucker
150 ml
Speisestärke
1 EL
Wasser
50 ml
Zitronenmelisse
4 Blatt/Blätter
Anleitung
1
Spekulatius grob zerbröseln und Orangenschale fein abreiben. Schokolade hacken und mit Quark und Orangenschale verrühren, Spekulatiusstücke unterheben. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Sahneersatz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. 1 Kastenform (à ca. 1 Liter) mit Folie auslegen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
2
Kirschen abgießen und Saft auffangen. Stärke mit Wasser glatt rühren, mit Saft in einem Topf erhitzen, Kirschen zugeben und eindicken lassen. Parfait stürzen und mit heißem Messer portionieren. Auf Tellern anrichten und mit heißen Kirschen und Zitronenmelisse garniert servieren.
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