Spargelrisotto mit Safran
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Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Das aus Nord-Italien stammende Gericht Risotto kann man mit den unterschiedlichsten Zutaten kombinieren. Probiere doch mal diese Variante mit Spargel aus.
Zutaten
Schalotten
1 Stück
Reis, Risottoreis, trocken
100 g, unzubereitet
Öl, Olivenöl
2 TL
Weißwein, trocken
80 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
550 ml
Spargel
250 g
Spargel
250 g
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
3 EL
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Safran
5 g
Anleitung
1
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel darin ca. 1 Minute anbraten. Reis zugeben und weitere ca. 2 Minuten glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit 150 ml Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind, und unter Rühren ca. 40 Minuten einkochen lassen. Restliche Brühe nach und nach zufügen.
2
Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und mit weißem Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelköpfe zur Seite stellen.
3
Nach ca. 20 Minuten Garzeit die Spargelstücke in das Risotto geben, nach weiteren ca. 15 Minuten die Spargelköpfe zufügen. Mit Frischkäse und Parmesan verfeinern. Spargelrisotto mit Salz, Pfeffer und Safranpulver würzen und servieren.
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