Foto Spargelravioli mit Salbei von WW

Spargelravioli mit Salbei

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
1 Std. 30 min
Zubereitungsdauer
1 Std. 15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Ein ganz feines Pastarezept für die Spargelsaison.

Zutaten

Grieß, Weizengrieß, trocken

250 g

Wasser

120 ml

Spargel

700 g, grün

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

75 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Parmesan/Montello Parmesan

50 g

Ricotta

70 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Gelee/Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert

1 EL, Kirschkonfitüre

Essig, Balsamicoessig

3 EL, dunkel

Salbei

8 Blatt/Blätter

Salat, Kopfsalat

1 Kopf

Öl, Olivenöl

1 EL

Anleitung

  1. Für den Nudelteig Grieß auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Wasser nach und nach in die Vertiefung geben und vorsichtig von innen nach außen einarbeiten. Masse ca. 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und 200 g Spargel fein würfeln. Spargelwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Brühe ca. 3 Minuten andünsten und abkühlen lassen. Restlichen Spargel schräg in Scheiben schneiden.
  3. Für die Füllung 30 g Parmesan reiben und mit Spargelwürfeln, Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren. Für das Dressing Konfitüre mit Essig, restlicher Brühe, Salz und Pfeffer verquirlen. Restlichen Parmesan hobeln. Teig kräftig durchkneten, ca. 1 mm dick ausrollen (ca. 30 x 40 cm) und halbieren. Spargelfüllung portionsweise mit einem Teelöffel mit ca. 2 cm Abstand auf einer Hälfte des Teigs verteilen und mit anderer Teighälfte abdecken. Ravioli ausschneiden und die Ränder andrücken.
  4. Ravioli in siedendem Salzwasser ca. 5–8 Minuten garen. Salbei waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Salat waschen trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Spargelscheiben darin ca. 4 Minuten braten. Salbei dazugeben und mit 75 ml Nudelkochwasser ablöschen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, zur Salbeimischung geben, salzen und pfeffern. Spargelravioli mit restlichem Parmesan bestreuen. Salat mit Dressing vermischen und dazu servieren.