Spargelcreme-Suppe
2
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Schalen des frischen Spargels geben das Aroma. Besonders lecker wird es mit frischen Lachsstreifen, feinen Kartoffelwürfeln oder Croutons.
Zutaten
Spargel
750 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Wasser
800 ml
Pflanzenöl
1 TL
Schalotten
1 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Speisestärke
1 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
1 Prise(n)
Schmand, 24 % Fett
2 EL
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
1 EL
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Spargel waschen, schälen und Schalen beiseite legen. Spargel in Stücke schneiden und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Einige dekorative Spargelspitzen aus dem Wasser heben und für später aufbewahren. Das restliche Gemüse weitere 10 Minuten garen. Schalen entfernen. Brühe und Spargel pürieren.
2
Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch fein würfeln und darin dünsten. Pürierte Spargelmasse zufügen. Stärkemehl mit Wasser verrühren und Suppe damit binden.
3
Suppe mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen, verbleibende Spargelstücke hinzufügen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Schmand und saure Sahne unterziehen. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
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