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Spargel-Ricotta-Sauce mit Bärlauch

Spargel-Ricotta-Sauce mit Bärlauch

11
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Spargel, Bärlauch und Ricotta – eine edle Kombination, nicht nur für Gäste.

Zutaten

Spargel

500 g, grün

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte

120 g, Spiralnudeln

Bärlauch

½ Bund

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Ricotta

100 g

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben, vorzugsweise Pecorino

Mehl, Weizenmehl

1 TL

Wasser

1 EL

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Spargelstücke in Salzwasser ca. 8–10 Minuten, Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Bärlauch waschen und trocken schütteln. 1 Prise Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Spargel abgießen und dabei den Sud auffangen. Bärlauch mit Ricotta, Pecorino und 100 ml Spargelsud pürieren und in einem Topf erhitzen. Mehl mit Wasser anrühren, mit Spargelstücken zur Sauce geben und aufkochen. Sauce mit Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, unter die Sauce heben und servieren.

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