1

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren und abgießen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.

2

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffelscheiben und Spargelstücke in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mischen. Speisestärke mit 3 EL Kochsahne verrühren. Spargelwasser mit restlicher Kochsahne aufkochen, angerührte Speisestärke untermischen und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Spargel-Kartoffel-Mischung geben, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

3

Salbei waschen und trocken schütteln. Zanderfilets abspülen und trocken tupfen. In 16 große Würfel schneiden und im Wechsel mit Salbeiblättern auf 4 Holzspieße stecken, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zanderspieße darin ca. 5 Minuten rundherum braten. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Spargel-Kartoffel-Gratin mit Zanderspießen servieren.