Spargel mit Erbsen-Zitronen-Sauce
1
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Die Erbsen-Zitronen-Sauce schmeckt auch zu Blumenkohl oder Romanesco.
Zutaten
Spargel
500 g, weiß
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Estragon
1 Zweig(e)
Kartoffeln
400 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erbsen, frisch/TK
150 g, (TK)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
100 ml
Speisestärke
1 TL
Wasser
2 EL
Anleitung
1
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Estragon waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2
Spargel in Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft ca. 15 Minuten garen. Erbsen ca. 10 Minuten in Brühe garen. Milch dazugeben, pürieren und durch ein Sieb gießen. Stärke mit Wasser anrühren, zur Erbsensauce geben und aufkochen. Sauce mit Zitronenschale, Estragon und 1 EL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Spargel und Kartoffeln abgießen. Kartoffeln pellen. Spargel mit Erbsen-Zitronen-Sauce und Pellkartoffeln servieren.
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