Spargel-Bärlauch-Risotto

Anleitung

1. Zwiebel in Streifen schneiden. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Spargel und Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten, bis der Reis glasig ist.
2. Weißwein, Gemüsebrühe und Salz zugeben und unter Rühren ca. 25 Minuten garen. Währenddessen Parmesan reiben und Bärlauch hacken. Beides vermengen und 2/3 unter das Risotto heben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen. Mit restlicher Parmesan-Bärlauch-Mischung bestreut servieren.