Spaghetti mit Rote-Bete-Pesto
9
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Farbe alleine überzeugt! Rote Bete als Pesto. Wer mag kann bei den Kräutern und auch den Nüssen kreativ werden. Statt Petersilie schmeckt auch Rosmarin oder Thymian, statt Walnüssen kannst du das Pesto auch mal mit Pistazien oder Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen testen.
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
280 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Rote Bete, gegart, vakuumiert
3 Stück
Knoblauch
2 Zehe(n)
Parmesan/Montello Parmesan
20 g, vegan
Zitronen
½ Stück, groß
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Petersilie
4 EL, gehackt
Walnüsse
4 TL, gehackt
Anleitung
1
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.
2
Rote Bete gut abtropfen lassen und grob würfeln. Knoblauch schälen und zusammen mit der gewürfelten Roten Bete in einen Mixer geben. Parmesan, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Salz und Pfeffer dazugeben und die Zutaten grob mixen. Öl hinzufügen und zu einer homogenen Masse pürieren.
3
Rote-Bete-Pesto über die frische und heiße Pasta geben, mit gehackter Petersilie und gehackten Walnüssen servieren. Guten Appetit!
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