1

Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.

2

Tomaten waschen, Strunk entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

3

In der großen Schüssel Tomaten, Petersilie und die Hälfte der Zwiebeln mit 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen und würzig abschmecken.

4

Parmesan fein in die kleine Schüssel reiben, Ei hinzufügen und beides miteinander verquirlen. Im Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen.

5

In der Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Pilze, Knoblauch und restliche Zwiebeln darin ca. 4 Minuten braten. Rauchsalz hinzufügen und nochmals ca. 1 Minuten braten.

6

Währenddessen die Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten al dente garen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, Pasta in das Sieb abgießen und abtropfen lassen.

7

Pfanne auf kleine Stufe reduzieren und heiße Pasta mit ½ Tasse Kochwasser zu den Pilzen geben. Alles gut miteinander vermengen, Parmesan-Ei-Mischung über die Pasta geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Spaghetti Carbonara mit Steinchampignons und Tomatensalat auf Tellern verteilen und servieren.