Sommerlicher Gnocchi-Salat mit Petersilienpesto

Anleitung

1. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs halbieren. Die Hälften in ca. 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten gründlich waschen.
2. In einer kleinen Schüssel 1 TL Olivenöl mit Honig, Aglio Olio Peperoncino, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse in eine große Auflaufform geben, mit der Marinade gut vermengen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen. Derweil in einem mittleren Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen und 1 Hälfte zur Petersilie geben. Parmesan mit den Fingern grob in das hohe Gefäß bröseln. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.
4. Petersilie, Knoblauch und Parmesan mit 2 TL Limettensaft, 1 TL Olivenöl und 8 TL Wasser im hohem Gefäß zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gnocchi im heißen Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können in ein Sieb abgegossen werden.
6. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Gnocchi und Pesto zu dem warmen Gemüse geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Limettensaft abschmecken. Gnocchi-Salat mit Petersilienpesto auf Tellern verteilen und servieren.