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Sojabohnen-Frittata mit Spinat

Sojabohnen-Frittata mit Spinat

1
Points® value
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
8
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Sojabohnen, gegart

200 g, (TK)

Zwiebel/n

1 Stück, klein, mittelgroß

Auberginen

1 Stück, klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Öl, Rapsöl

1 TL

Petersilie

½ Bund

Sojadrink/Sojamilch, Natur, ungesüßt

150 ml

Mehl, Weizenmehl

50 g

Kreuzkümmel/Cumin

1 TL

Kurkuma/Curcuma

½ TL

Paprikapulver

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Spinat/Blattspinat

200 g, Blatt-

Rosmarin

1 Zweig(e)

Karotten/Möhren

3 Stück, mittel

Orangensaft

2 EL

Sprossen

1 Handvoll, Sprossenmix

Anleitung

  1. Sojabohnen auftauen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- mit Auberginenwürfel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
  2. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Sojabohnen, Sojadrink, Mehl, Petersilie, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren. Spinat mit Rosmarin waschen, trocken schleudern und hacken. Sojabohnen-Püree mit Auberginenmischung, Spinat und Rosmarin verrühren.
  3. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Karotten schälen, raspeln und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft mischen. Sprossenmix waschen und abtropfen lassen. Sojabohnen-Frittata in Stücke schneiden, mit Sprossenmix bestreuen und mit Karottensalat servieren.

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