Soba-Nudeln mit asiatischem Gemüse und Cashewnüssen

Anleitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und in Stücke schneiden. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Nudeln abgießen und abspülen.
2. Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 2–3 Minuten rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Karotten- und Paprikastreifen darin ca. 3 Minuten anbraten. Ingwer und Brokkoliröschen zufügen, mit Sojasauce und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. Zuckererbsenschotenstücke mit Nudeln unter das Gemüse heben, ca. 3 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewnüsse hacken, Soba-Nudeln damit bestreuen und servieren.