Süßkartoffel-Karotten-Salat mit Currygarnelen
6
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Kartoffelsalat kann auch exotisch sein! Mit Süßkartoffeln, Garnelen und Kokosdressing.
Zutaten
Süßkartoffeln
350 g
Karotten/Möhren
500 g, gelb
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 2 cm)
Kokosmilch, fettreduziert
125 ml
Essig
1 EL, Reisessig
Pfeffer
1 Prise(n)
Pak Choi
150 g
Garnelen, ohne Schale
250 g
Pflanzenöl
1 TL
Currypaste
2 TL, gelb
Koriander
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Süßkartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Süßkartoffelwürfel in Salzwasser ca. 10–12 Minuten garen. Karottenwürfel nach ca. 7 Minuten dazugeben und mitgaren. Für das Dressing Ingwer schälen und reiben, Kokosmilch und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel- und Karottenwürfel abgießen und leicht abkühlen lassen.
2
Pak Choi waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste darin kurz anbraten. Garnelen dazugeben und ca. 3–4 Minuten rundherum braten. Pak-Choi-Streifen, Süßkartoffel- Karottenwürfel mit Koriander und Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffel-Karotten-Salat mit Currygarnelen anrichten und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufelt servieren.
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