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Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Tatar mit der Hälfte der Zwiebeln, der Hälfte des Knoblauchs, Bulgur, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und 2 EL Petersilie verkneten. Aus der Masse 12 Kugeln formen und in Sesam wenden. Kibbeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, dabei regelmäßig wenden.

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Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprika, restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Gurke waschen und würfeln. Fladenbrot in 6 Ecken schneiden und rösten. Paprikamischung mit Harissapaste verfeinern, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Joghurtsauce Joghurt mit restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Sesam-Kibbeh mit Fladenbrot, Gemüse und Saucen servieren.