Seezungenröllchen auf Gurkengemüse

Anleitung

1. Für die Röllchen Seezungenfilets salzen und pfeffern, Knoblauch zerdrücken. Getrocknete Tomaten in 100 ml Brühe einweichen, abtropfen lassen, Flüsskeit dabei auffangen und Tomaten in Stücke schneiden. Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl, Knoblauch und 2 Esslöffeln Einweichflüssigkeit pürieren und mit Pfeffer abschmecken.
2. Zucchini mit dem Sparschäler längs in 8 dünne Scheiben schneiden. Tomatenpaste auf die Fischfilets streichen, jeweils 1 Zucchinischeibe darauf legen, einrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Weißwein mit restlicher Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen, Hitze reduzieren, die Seezungenröllchen zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr darin dünsten.
3. Für das Gurkengemüse Dill hacken, Gurken entkernen und in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gurkenscheiben darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schmand und Dill einrühren, auf 4 Tellern verteilen und je 2 Seezungenröllchen darauf anrichten.