1

Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Für das Dressing die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Honig, 1 TL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer mischen.

2

Rote Bete abwaschen (siehe Tipp), ca. 1 cm klein würfeln, in einer mittleren Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen und beiseitestellen.

3

Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen.

4

2 TL Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Schweinemedaillons waschen, trockentupfen, salzen und im heißen Öl ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Danach die Pfirsichhälften und das restliche Dressing dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden. Nach 3 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben.

5

Derweil Rucola waschen, trockenschleudern, mit der roten Bete durchmischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

6

Schweinefilet mit Pfirsichen auf Tellern anrichten, Rote-Bete-Salat dazugeben und servieren.

7

Tipp: Wenn Du mit der roten Bete arbeitest, zieh Dir am besten Handschuhe an und achte auf deine Kleidung.