Schweinemedaillons im Zucchinimantel

Anleitung

1. Bohnen auftauen lassen. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schweinefilet trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und jeweils kreuzweise mit 2 Zucchinischeiben umwickeln. Mit Schnittlauchhalmen jeweils zu einem Päckchen verschnüren. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinemedaillons darin ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten und weitere ca. 2 Minuten von jeder Seite dünsten. Medaillons in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Schalotte schälen, würfeln und mit Tomatenmark und 2 EL Wasser im Bratensatz kurz anrösten. Mit Essig und Brühe ablöschen, mit Honig verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Bohnen in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Medaillons aus der Alufolie nehmen und Bratensaft auffangen. Sauce mit Bohnenkraut und Bratensaft verfeinern. Stärke in restlichem Wasser anrühren, in der Sauce verrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen. Schweinemedaillons mit Kartoffeln, Bohnen und Sauce servieren.