1

Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. In einer mittleren Schüssel die Hälfte der Petersilie mit 1 Ei verrühren.

2

Karotten und Pastinake waschen, schälen und Enden entfernen. Mit einer groben Raspel zur Petersilie raspeln und mit 1 TL Speisestärke und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen.

3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit 1 TL Öl bestreichen und Karotten-Pastinaken-Masse mit einem Löffel zu 6 gleich großen Portionen auf dem Blech verteilen. Zu ca. 1 cm flachen Puffern drücken und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Puffer nach ca. 10 Minuten wenden.

4

Schweinesteaks waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Schalotte halbieren, schälen und längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel der Länge nach in 4–6 Spalten schneiden.

5

In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und mit der Schalotte darin ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Birnenspalten und Rahmsaucengewürz hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten anbraten. Geschnetzeltes mit 100 ml Milch ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten köcheln.

6

In einer kleinen Schüssel Frischkäse mit 4 TL Milch verrühren. Geschnetzeltes vom Herd nehmen, mit Frischkäse verfeinern und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten-Pastinaken-Puffer aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Geschnetzelten anrichten und mit restlicher Petersilie garniert servieren.