Schweinefilet mit Kartoffelstampf, Rotweinschalotten und Gurkensalat

Anleitung

1. Backofen auf 150° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen, Enden entfernen und ca. 3 cm klein würfeln. In einem mittleren Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 10–15 Minuten köcheln.
2. Inzwischen 3 Schalotten schälen (Strünke nicht entfernen) und vierteln. In einem kleinen Topf 1 TL Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe hellbraun karamellisieren (siehe Zusatzkarte).
3. Schalottenviertel zugeben, ca. 1 Minute rösten, mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit mit Honig verfeinern.
4. Indes in einer Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten rundherum scharf anbraten. Schweinefilet auf einem Teller im Ofen ca. 20 Minuten garen.
5. Kartoffeln abgießen. Dabei 100 ml Kochwasser auffangen. 3 EL Milch und Kochwasser zu den Kartoffeln geben, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstampf zugedeckt warmhalten.
6. 1/2 Gurke waschen, Ende entfernen und in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden. Den Saft der 1/2 Zitrone auspressen. Gurkenscheiben in einer Schüssel mit 1 TL Öl und 1 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 g Petersilie und 10 g Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Blätter der Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
7. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Kräutern wenden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Kartoffelstampf, Rotweinschalotten und Gurkensalat auf Tellern anrichten und servieren.