1

Ofen auf 250° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Filet waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen.

2

Karotten und Pastinake waschen, schälen, Enden entfernen, längs halbieren und schräg in ca. 4 lange Stücke schneiden. Rote Bete in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben dann zu ca. 1 cm dicken Stiften schneiden.

3

Die Zwiebel halbieren, schälen, die Hälften vierteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen.

4

In einer Schüssel Karotte, Pastinake, Rote Bete, Zwiebel und Rosmarin mit 1 TL Olivenöl, 6 TL Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen und alles auf einem Blech verteilen. Wurzelgemüse im oberen Drittel des Ofens 18–20 Minuten garen.

5

Den Joghurt im Becher mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Das Filet quer in ca. 1,5 cm breite Medaillons schneiden, mit den Handballen etwas platt drücken und salzen.

6

In einer Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, sodass eine goldbraune Bratkruste entsteht.

7

Herd ausschalten, Filets mit grünem Zhug und Pfeffer würzen und in der Pfanne zugedeckt ca. 2 Min. ruhen lassen. Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen, mit Rosinen vermengen und mit dem Schweinefilet und Joghurt auf Tellern anrichten und servieren.